Aminokyseliny jsou sloučeniny, které jsou substituovány aminokyselinami, které obsahují aminoskupiny a karboxylové skupiny. Podobně jako u hydroxykyselin mohou být aminokyseliny rozděleny na alfa-beta, gamma -... W-aminokyseliny, ale aminokyseliny, které jsou získány proteolýzou, jsou alfa-aminokyseliny a jejich počet je pouze dva jsou základní jednotky, které tvoří protein.

Aminokyseliny jsou základní látky, které tvoří bílkoviny potřebné pro výživu zvířat. Organické sloučeniny obsahující alkalické aminokyseliny a kyselé karboxylové skupiny. Aminoskupina je alfa-aminová skupina na alfa uhlíku. Aminokyseliny, které tvoří proteiny, jsou většinou alfa-aminokyseliny.

Aminokyseliny mohou v metabolismu hrát následující úlohy v těle: stávají se kyselinami, hormony, protilátkami, kreatinem atd. Otočte se na sacharidy a tuky; Oxiduje oxid uhličitý a vodu a močovinu a produkuje energii.

Aminokyseliny jako bezbarvé, více než 200 ° C, bod tání než je průměrná mnohem vyšší teplota tání organických sloučenin. Alfa-aminokyselina má čtyři různé příchutě kyseliny, sladké, hořké a svěží. Nejčastěji používané aromatické látky jsou glutamát monosodný a glycin. Amino průchod je obecně nerozpustný ve vodě, kyselém roztoku a alkalickém roztoku, není rozpustný nebo rozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ethanol nebo ether. Aminokyseliny ve vodě rozpustnost rozdílu je velmi velký, jako je minimální rozpustnost tyrosin, 25 ° C, tyrosin rozpuštěn pouze 0,045 g 100 g vody, ale v horké ručník tyrosin rozpustnost je větší. Lysin a spermata jsou často přítomny ve formě kyseliny chlorovodíkové, protože jsou vysoce rozpustné ve vodě a jsou těžko krystalizovány kvůli rozluštění [5].

(1) barva a barva různých běžných aminokyselin jsou snadno bezbarvé krystaly a krystalický tvar se liší podle struktury aminokyselin. Například kyselina l-monoglutamová je tetragon a kyselina D monoglutamová je diamantová vločka.

(2) krystalizace aminokyselin s vysokou teplotou tání, teplota tání je obvykle v rozmezí 200 až 200 ° C, hodně aminokyselin v nebo blízko teploty tání bude rozděleno na amin a CO2.

(3) většina aminokyselin rozpustnosti je rozpustná ve vodě. Rozpustnost různých aminokyselin ve vodě je odlišná, jako je lyzin, arginin a rozpustnost prolinu. Rozpustnost tyrosinu, cysteinu a histidinu je velmi malá. Všechny druhy aminokyselin jsou rozpustné v silných bázích a silných kyselinách. Ale aminokyseliny jsou nerozpustné nebo slabě rozpustné v ethanolu.

(4) chuťové aminokyseliny a jejich deriváty mají určitou chuť, jako je kyselá, sladká, hořká atd. Chuť druhů je příbuzná typu aminokyseliny a trojrozměrné struktuře. Obecně řečeno, aminokyselina typu d má sladkou chuť a její sladká intenzita je vyšší než odpovídající L1 aminokyselina.

(5) ultrafialové absorpční vlastnosti různých běžných aminokyselin nemají schopnost absorbovat viditelné světlo. Ale tyrosin, tryptofan a fenylalanin mají zřejmou fotosorpci v ultrafialové oblasti. Většina proteinů obsahuje tyto tři aminokyseliny, zejména tyrosin. Proto může být obsah bílkoviny kvantitativně detekován uv ​​absorpční charakteristikou 280 nm vlnové délky.

Titrační křivka aminokyselinové báze

Glycin, například: Moore glycin rozpustný ve vodě, pH roztoku je 5,97, standardní titrace NaOH a HCl, hodnota pH roztoku jako ordinát, přídavek HCl a NaOH, úsečka označuje počet molekul kreslení, titrační křivku . Velmi důležitou vlastností této křivky je to, že při pH = 2,34 a pH = 9,60 jsou dva inflexní body, které jsou pK1 a pK2. Pravidlo: pH [R]. > pH> pK2 ", [R] [R +]> [R +]; Když je pH pI, čistý náboj je nulový, [R] = [R-]; Když pH Pokud máte pH> pI, čistý náboj je "-